Что делаем: Обжарить стейк лосося с 2 сторон(прожарка медиум). В уваренный рыбный бульон добавить масло, соль, мускатный орех. На сильном огне постоянно мешать венчиком. Как соус станет густеть добавить томаты конкассе нарезанные кубиком. Шпинат обжарить на сливочном масле с солью.
Сервировка: на дно тарелки выкладываем шпинат, затем лосось, далее поливаем соусом из рыбного бульона. На украшение можно использовать салат рамано